Youtube


Αυτό είναι το προφίλ μου στο Youtube. Έχω ανεβάσει πολλά βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια.

http://www.youtube.com/user/bkaounas

Παρασκευή, 28 Απριλίου 2017

Neoalpova rubescens (Vittad.) Vizzini - 1η Πανελλήνια καταγραφή στη Ζαγορά Πηλίου

Μετά από αρκετό καιρό, άλλο ένα υπόγειο μανιτάρι βρίσκεται στο χωριό μου, πρώτη φορά για την χώρα μας.
Αυτή τη φορά μιλάμε για ένα σπάνιο είδος που βρέθηκε κάτω από καστανιές. 10 χρόνια χρειάστηκαν, έστω και με αυτή τη μικρή αναζήτηση που κάνω στο χωριό για 1-2 ώρες το χρόνο, για να βρεθεί αυτό το είδος.






Neoalpova rubescens (Vittad.) Vizzini, Index Fungorum 136: 1 (2014)

Βασιδιώματα διαστάσεων (1,5) 3,5 (6) cm διαμέτρου, σφαιρικά έως υποσφαιρικά, ελλειπτικά ή ακανόνιστα, μερικές φορές λοβωτά ή ελαφρώς πεπλατυσμένα, χωρίς ριζόμορφα. Πηρίδιο παχύ και σκληρό, μη διαχωρίσιμο από τον θρόμβο, αρχικά καφέ κοκκινωπό με καφέ μωβέ λεκέδες όσο αυξάνεται η ηλικία του, λείο. Μεταβλητό, πάχους 300-1400 μm, εξωτερικά κόκκινο-καφέ, κίτρινο προς το εσωτερικό. Εξωπηρίδιο που αποτελείται από περισσότερο ή λιγότερο μπλεγμένες νηματοειδείς υφές, διαμέτρου 3-10 μm, που χαρακτηρίζονται από σφικτήρες, με την παρουσία καφετί υλικού. Ενδοπηρίδιο που αποτελείται από ακανόνιστα σφαιρικά και πολυεδρικά κύτταρα (10-25 μm). Οι υφές των χωρισμάτων είναι διαμέτρου 6-8 μm και παρουσιάζουν σφιγκτήρες. Θρόμβος αρχικά λευκός, υποκίτρινος, που κατά την ωριμότητα γίνεται κοκκινωπός. Διαμερίσματα από σφαιρικά έως ωοειδή, 200-1100 μm, αρχικά άδεια που στη συνέχεια γεμίζουν από ένα ζελατινοποιημένο με γλοιώδες καφετί περιεχόμενο. Χωρίσματα λευκωπά, ακανόνιστα, πάχους 20-1000 μm. Οσμή έντονη σκόρδου, επίμονη που θυμίζει Tuber magnatum. Βασιδιοσπόρια  8.8 [11 ; 11.9] 14.1 x 2.9 [3.5 ; 3.8] 4.4 µm, Qe = 3.2, στενά επιμήκη, ελλειπτικά ή κυλινδρικά, ορθοτροπικά, λεπτότοιχα, υαλώδη ή κιτρινοπράσινα σε αντίδραση με KOH, με ομοιογενές περιεχόμενο ή με 1-2 σταγόνες, με αμβλεία, στρογγυλεμένη χωρίς ραφή κορυφή και μια γενικά κολοβωμένη βάση. Βασίδια ροπαλόμορφα, 20-45 x  7-10 μm, 4-8σπορα. Βιότοπος. Εμφανίζεται υπόγεια, σε μικρές ομάδες, κάτω από Fagus sylvatica τον Οκτώβριος. Βρέθηκε κάτω από Castanea sativa Απρίλιο. 

Πηγή: Alfredo Vizzini, Mirca Zotti, Svengunnar Ryman & Stefano Ghignone. Typification of Octaviania rubescens (Paxillineae, Boletales) and phylogenetic hypotheses for genus Alpova. Mycologia, 102(4), 2010, pp. 967–975.

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016

Μαύρη τρούφα του Όρεγκον - Leucangium carthusianum


Η μαύρη τρούφα του Όρεγκον (Leucangium carthusianum) ανήκει στα υπόγεια μανιτάρια. Συγκεκριμένα είναι ένας ασκομύκητας που δεν ανήκει όμως στην οικογένεια των τρουφών - Tuber. Στην Αμερική όμως έχει επικρατήσει αυτή η ονομασία. Είναι ένα κορυφαίο εδώδιμο είδος με μεγάλη ζήτηση  στην Αμερικανική ήπειρο. Στην Ελλάδα πρωτοανακαλύφθηκε πριν μερικά χρόνια στην Πελοπόννησο, τώρα είναι γνωστό και στην Ήπειρο. Στην χώρα μας δεν είναι γνωστό και φυσικά και η γευστική του αξία. Παρακάτω θα παραθέσω κάποιες απλές συνταγές που έκανα χρησιμοποιόντας το παραπάνω υπόγειο μανιτάρι.

1. Ζυμαρικά (Liguini) με μαύρη τρούφα του Όρεγκον



Ζεσταίνουμε το νερό και βάζουμε λίγο αλάτι. Βράζουμε τα λιγκουίνι για 8-9 λεπτά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Έπειτα στην ζεστή κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και το τρίμα από την μαύρη τρούφα του Όρεγκον. Μόλις λιώσει το βούτυρο και βγουν τα αρώματα του υπογείου μανιταριού, ρίχνουμε ξανά τα λιγκουίνι στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. Μπορούμε να τρίψουμε και τυρί της επιλογής μας. Εγώ χρησιμοποίησα παρμεζάνα. 
Καλή σας όρεξη !!!







Οι τρούφες της Ελλάδας




















 

Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επισκεφθείτε την σελίδα των Μανιταρόφιλων Ελλάδας
http://www.mycohellas.gr



Τρίτη, 31 Μαΐου 2016

Καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι. Lentinula edodes, Ganoderma lucidum, Pleurotus eryngi.


Το κάθε είδος μανιταριού έχει τελείως διαφορετικές απαιτήσεις τόσο στο υπόστρωμα καλλιέργειας όσο και στις συνθήκες παραγωγής . Καλό είναι κάποιος -σύμφωνα με τους εξειδικευμένους γεωπόνους- που θέλει να μάθει την καλλιέργεια των μανιταριών να ξεκινήσει πρώτα με το πλευρότους. H καλλιέργεια του μανιταριού πλευρότους είναι ευκολότερη, συγκρινόμενη με αυτή του λευκού μανιταριού και είναι απλούστερη η διαδικασία παρασκευής του υποστρώματος - See more at: http://www.agri.gr/e/kalliergia-manitarion-gia-erasitechnes-odigos-me-chrisimes-simvoules-ke-plirofories/#sthash.MKrBqPo5.dpuf
Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι θέλουν να ασχοληθούν με τα μανιτάρια. Είτε πρόκειται για την απόκτηση γνώσεων για συλλογή άγριων μανιταριών είτε για την καλλιέργεια κάποιων από τα γνωστά είδη που καλλιεργούνται ανά τον κόσμο.

                                                        
Στη συνέχεια του κειμένου, θα προσπαθήσω να μεταφέρω τις εμπειρίες μου από τους πειραματισμούς καλλιέργειας μανιταριών που έκανα μόνος στο σπίτι μου. Δεδομένου πως δεν είναι εύκολο να προσεγγίζω παραγωγικά δάση για την συλλογή των άγριων μανιταριών, (χρόνος, απόσταση, έξοδα κτλ…) αποφάσισα να πειραματιστώ με την καλλιέργεια τους. Για αρχή διάλεξα τα «δύσκολα». Δεν δοκίμασα τον πλευρωτό που είναι «επιθετικό» μανιτάρι και καλλιεργείτε σχετικά εύκολα. Προσπάθησα με τη λεντινούλα (Lentinula edodes) που την είχα ήδη δοκιμάσει μαγειρευμένη και μου άρεσε πάρα πολύ η υφή και η γεύση της. Η λεντινούλα είναι το δεύτερο περισσότερο καλλιεργούμενο μανιτάρι σε παγκόσμιο επίπεδο μετά το λευκό μανιτάρι Agaricus.
Θεωρείται και ως "ελιξίριο της ζωής" λόγω των πολλών του φαρμακευτικών ιδιοτήτων που έχει.
Το κάθε είδος μανιταριού έχει τελείως διαφορετικές απαιτήσεις τόσο στο υπόστρωμα καλλιέργειας όσο και στις συνθήκες παραγωγής. Στη συνέχεια ακολούθησε το γανόδερμα (Ganoderma lucidum), με επιτυχία, η γριφίσκη (Grifola frondosa) πολύ δύσκολο μανιτάρι, και ο πλευρωτός του γαιδουράγκαθου (Pleurotus eryngi) με επιτυχία.

Το μείγμα το παρασκεύασα από ροκανίδι οξιάς 78% (ιδανικά για την περίπτωση θεωρούνται και άλλα πλατύφυλλα δένδρα όπως βελανιδιά, καστανια, γαύρος, σφενδάμι κ.α.), στο εμπόριο μόνο αυτό μπόρεσα να βρω στο λεκανοπέδιο και 20% πίτουρο σταριού (για εμπλουτισμό του με υδατάνθρακες και άζωτο) και μαρμαρόσκονη ή γύψο 2% για διόρθωση του pH. Η υγρασία πρέπει να είναι στο 60% περίπου. Στη πράξη πιέζεις το μείγμα και δεν πρέπει να στάζει.

Αφού γεμίσω της σακούλες πολυπροπυλενίου με το μείγμα (περίπου 2 kgr), βάζω στη κορυφή ένα κομμάτι πλαστικού δαχτυλιδιού (από σπιράλ λάστιχο) για να βάλω το βαμβάκι, το οποίο θα είναι το φίλτρο, θα εμποδίζει τα ξένα σωματίδια να εισέλθουν και θα εξυπηρετήσει στον αερισμό του. Τα τοποθετώ στη χύτρα για την αποστείρωση, αφήνοντας τα για 1,5 ώρες σε μέτρια φωτιά. Δυστυχώς η αποστείρωση παίρνει χρόνο με την χύτρα κουζίνας.
Την επόμενη μέρα και αφού κρυώσει το υλικό ακολουθεί ο εμβολιασμός με το μυκήλιο που είναι αγορασμένο από το εμπόριο ή δικό σας (έχω περιγράψει παλιότερα την μέθοδο) βλ. http://manitariazagora.blogspot.gr/2015/03/blog-post.html

Πρώτα γίνεται ο αποικισμός του υποστρώματος από το μυκήλιο, στη συνέχεια ο σχηματισμός εξογκωμάτων (άμορφης μυκηλιακής μάζας) και τέλος το καφέτιασμα μυκηλιακού ιστού (έκκριση χρωστικής από ώριμο μυκήλιο- ‘browning’). Αφού γίνουν όλα αυτά σε διάστημα 30-120 μέρες, ακολουθεί η αφαίρεση της σακούλας.
 

Μετά την πρώτη συγκομιδή, ακολουθεί ένα διάστημα «ηρεμίας» για 10-20 μέρες και στη συνέχεια εμβάπτιση σε νερό για 12 ώρες.
Από τι στιγμή που η όλη αυτή διαδικασία γίνεται σε μη ελεγχόμενες συνθήκες, υπάρχουν και κάποιοι παράγοντες που δημιουργούν προβλήματα και μειώνουν την παραγωγή ή ακόμα και την καταστρέφουν.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετώπισα ήταν οι υπόλοιποι παθογόνοι μύκητες (μούχλες) που εμφανίζονται στο υπόστρωμα και οι προνύμφες των εντόμων που τρώνε το υπόστρωμα και στη συνέχεια και τα ίδια τα μανιτάρια.


Ελπίζω αυτές οι απλές οδηγίες να βοηθήσουν όσους έχουν το μεράκι και την όρεξη να το κάνουν.
Το επόμενο βήμα, είναι η καλλιέργεια αυτών των ειδών σε κορμούς. Τρόπος σχετικά ευκολότερος αλλά με λιγότερη απόδοση. 
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Τετάρτη, 18 Μαΐου 2016

Μανιτάρια. Ένας θαυμαστός μικρόκοσμος. Βίλλα Στέλλα 14 Μαίου 2016, Νέο Ηράκλειο

Οι Μανιταρόφιλοι Μεσογαίας στα πλαίσια των δραστηριοτήτων τους, διοργανώσανε ανοιχτή ομιλία με θέμα τα μανιτάρια (επίγεια και υπόγεια), στο Νέο Ηράκλειο.
Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε πάρα πολύ την Δάφνη Αρφάνη και τον Μιχάλη Κουτρουμάνο για τη διοργάνωση της εκδήλωσης καθώς και τον Δήμο Νέου Ηρακλείου για την παραχώρηση της Βίλλας Στέλλας.
Επίσης για ακόμα μια φορά θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον Φώτη Παρασκευαίδη και τα Μανιταροπροιόντα Γρεβενών για το υπέροχο ρυζότο που μαγειρέψαν για όλους εμάς τους τυχερούς παρευρισκομένους.







Δευτέρα, 5 Οκτωβρίου 2015

1η Γιορτή Μανιταριού στη Καλαμπάκα, 2-4 Οκτωβρίου 2015

Μια ακόμα επιτυχημένη γιορτή μανιταριού, αυτή τη φορά στη Καλαμπάκα έλαβε τέλος. Σκοπός αυτής της δημοσίευσης είναι να ταξιδέψει με τις φωτογραφίες της, όλους εσάς που δεν καταφέρατε να παραβρεθείτε, για να δείτε πως περνάμε εμείς οι ΜΑΝΙΤΑΡΟΦΙΛΟΙ !!!!!!!!!!!!!!!!
Ο Πρόεδρος των Μανιταρόφιλων Ελλάδας, Γιώργος Κωνσταντινίδης πληροφορεί το κοινό για την πρωινή εξόρμηση του Σαββάτου
  
Ταυτοποίηση των δειγμάτων
Υπέροχες διαδρομές
Ο Αντιπρόεδρος των Μανιταρόφιλων Ελλάδας, Δημήτρης Σωφρόνης, ηγείτε τις ομάδας μας !!!
Amanita ceasarea, εδώδιμο
Lycoperdon perlatum, εδώδιμο
Macrolepiota mastoidea, εδώδιμο
Amanita pantherina, θανατηφόρο
Amanita muscaria, τοξικό
Amanita silvicola, εδώδιμο
Tuber rufum από τον Γιώργο Σέτκο και τα σκυλιά του.
Σεμινάριο μανιταρογνωσίας από τον κ. Γιώργο Κωνσταντινίδη, πρόεδρο των Μανιταρόφιλων Ελλάδας, στην αίθουσα «Νίτσα Λιάπη», του Δημαρχείου Καλαμπάκας.

 Καλωσόρισμα των επισκεπτών από το Διευθυντή του Μουσείου, κ. Νίκο Πάλλα.
 
Θέατρο για μικρούς και μεγάλους στην πλατεία από το θεατρικό εργαστήρι «Επι Σταγών». Συναυλία με τους Manitarock.
Μερικές από τις στιγμές με τους φίλους μου.
 
Μανιταρομαγειρέματα, τρουφομανιταρομακαρονάδα και μανιταροεδέσματα !!!
Μουσείο Μανιταριών, απίστευτη δουλειά !!!
Μουσείο Φυσικής ιστορίας !!!! Μένεις με ανοιχτό το στόμα !!!

Και ο Ότζι με τα μανιτάρια του !!!
Και εδώ τα μανιταρογλυπτά μου από γανόδερμα στην έκθεση του μουσείου. Ευχαριστώ την διεύθυνση του μουσείο για την φιλοξενεία !!!!
Τελευταίες ετοιμασίες για το συνέδριο των Μανιταρόφιλων Ελλάδας στην αίθουσα “Ασπροπάρης” του Μουσείου.

Η Γιορτή αυτή είχε την αμέριστη υποστήριξη της Περιφέρειας Θεσσαλίας, του Δήμου Καλαμπάκας, αλλά και των Μανιταρόφιλων Ελλάδας, Ηπείρου και Δυτικής Μακεδονίας.

Να μαστε καλά να ανταμώνουμε !!!!